NOTRE SAVOIR-FAIRE

COMMENT ÉLABORONS-NOUS UNE HUILE D’OLIVE DE GRANDE QUALITÉ

NOTRE DOMAINE, LE CLIMAT, LA TERRE ET L’EAU

L’huile que nous produisons est d’une grande qualité grâce à la position géographique de notre domaine, le climat, la terre et l’eau. L’emplacement géographique de l’oliveraie “Azaraque” se situe entre la communauté autonome de “Castilla de mancha” une province d’Albacete et la région de Murcia. Grâce aux hauts plateaux de “manchego gozando”, le climat est méditerranéen et continental. Ces terres de contrastes géographiques et climatiques sont essentielles pour nous donner des produits de qualité, comme notre huile d’olive qui détient sa propre personnalité.

LE SOL

Pour le sol, nous suivons la technique de non labourage et nous laissons une allée végétale. Avec cela l’érosion est évitée, grâce aux trainages et aux vents et les sols sont saints et organiques. Nous analysons fréquemment nos sols, l’eau et les feuilles, afin de surveiller que notre oliveraie soit bien saine.

LA RÉCOLTE

Rien n’est laissé au hasard dans l’élaboration de notre huile “Camino de Anibal” : L’époque de la récolte est d’une importance vitale pour obtenir une meilleure production au final. Les olives se récoltent toujours avant leur période de maturation, c’est à dire, quand elle passe du vert au noir, et pour les récolter nous utilisons seulement un vibrateur de tronc de la dernière génération et sans l’aide de bâton afin de préserver les branches de l’arbre. Les olives sont transportées au moulin à huile en moins d’une heure pour être broyées avec l’intention d’obtenir une qualité extra sur toute la production.

EXTRACTION À FROID

Le broyage des olives se réalise à froid immédiatement et avant les trois heures suivant la récolte. Les dépôts sont conservés dans un récipient inoxydable et placés dans un endroit tempéré, Nous les gardons afin de conserver la qualité organoleptique de chaque huile.

RECONNAISSANCES

Nos huiles ont remporté de nombreux prix dans un court laps de temps car elles sont Vierge extra dotées d’une grande complexité et d’intensité en fruit, de plus l’un de ses attributs positifs est l’amertume et le piquant qui sont bien équilibrés. Ce qui fait la différence, c’est la complexité des nuances perçues et cela est prouvé grâce aux différents prix reçus dans les différents pays.

CULTURE DURABLE

Dans notre oliveraie nous respectons l’environnement et conservons la fertilité du sol en usant les ressources naturelles et en excluant l’usage de produits chimiques de synthèse.